Home Volume 2

Volume 2

by Admin
Volume 2 · 2018

Cooking
for a Cause 2.

23. juni 2018 · Food Studio, Amager Strandvej, København

65 udsolgte pladser, ti kokke, ni retter med vinmenu. Hele billetindtægten på 75.900 kr. direkte til Projekt UDENFOR.

Dato
23. juni 2018 · kl. 17.00
Sted
Food Studio, Amager Strandvej 18, 2300 København S
Gæster
65 — udsolgt
Billetpris
1.650 kr. — inkl. cocktails, snacks, bobler, 9-retters gourmetmenu, vinmenu og kaffe
Formål
Projekt UDENFOR — Mobile Café, som skaber relationer til hjemløse via varme måltider.
Resultat
75.900 kr. doneret direkte til Projekt UDENFOR
Menuen

Ni retter,
ti kokke.

01
Snacks
ved Mads Cortsen og Jeppe From
  • Krystaløsters med fingerlime, valnøddefløde og syltet rosmarin
  • Rimmet knivmusling, citrongræsolie, glaskål og komprimeret caviar
  • Malt profiterole med löjrom og røg
  • Vildttatar med sidste års jordbær og lavendelemulsion
  • Røget kølle med fermenteret hvidløg
Vin N.V. Champagne Brut Zero, A.D. Coutelas, Dizy, Champagne, Frankrig — ATOMWINE
02
Appetizer
ved Nikolaj Bæk
  • Nye kartofler med rømme og caviar
Vin N.V. Champagne Brut Zero, A.D. Coutelas, Dizy, Champagne, Frankrig — ATOMWINE
03
Pre-forret
ved Dzintars Kristovskis
  • Blomkåls "risotto" med røgede kantareller, gåsefod, hamp og sommertrøffel
Vin 2014 Angelino Maule, Veneto, Italien — Lieu-Dit
04
Første forret
ved Christoffer Brink
  • Hummerhale med barbecue, græskar og kokosmælk
Vin 2016 Sancerre, Vacheron, Loire, Frankrig — Laudrup Vin
05
Anden forret
ved Anders Rytter
  • Tatar af krogmodnet oksehøjreb med grillet grønt, saltede umodne blommer og spinat
Vin 2017 Juliane Eller Juwel Riesling, Rheinhessen, Tyskland — Les Terroirs du Vin
06
Pre-hovedret
ved Damian Quintana
  • Havtaske og asparges
Vin 2014 Clos de Chateau, Château Puligny Montrachet, Bourgogne, Frankrig — Vinrosen
07
Hovedret
ved Thomas Castberg
  • Grillet oksetværreb med enebær, charred græskarcreme, bitre salater og chopped salad med nye løg, tomater og citronverbena
Vin 2014 Sant Laurent, Weingut Heinrich, Neusiedler See, Østrig — Sigurd Müller Vinhandel
08
Osteservering
ved Nicolaj Christiansen
  • Appenzeller med trøffel og stikkelsbær
Vin 2015 Coteaux du Layon — Carte d'Or, Domaine Baumard, Loire, Frankrig — Theis Vine
09
Pre-dessert
ved Dennis Juhl
  • Fåremælksyoghurt med hengemte sommerfrugter fra 2017 og friske bær
Vin 2017 Riesling Auslese, Georg Breuer, Rheingau, Tyskland — Barrique Vin
10
Surprise-dessert
ved Jeppe Foldager
  • Éclairs med Virunga Cru chokolade, kirsebærsorbet og broken gel af kirsebær
Vin 2015 Coteaux du Layon — Carte d'Or, Domaine Baumard, Loire, Frankrig — Theis Vine
Kokke

Holdet bag
aftenen.

  • Flemming GrünerVært
  • Anders RytterAssisterende køkkenchef · Restaurant Frederiksminde
  • Damian QuintanaKøkkenchef · Stud!o
  • Thomas CastbergMasterchef-dommer & TV-vært
  • Mads Cortsen & Jeppe FromEjer & køkkenchef · Cortsen Dining
  • Dennis JuhlKøkkenchef · Restaurant Textur
  • Nicolaj ChristiansenKøkkenchef · Tree-Top
  • Christoffer BrinkKøkkenchef · Restaurant Frank
  • Nikolaj BækKøkkenchef & founder · Hjemsøgt
  • Dzintars KristovskisSpecial guest · Køkkenchef Restaurant KANNAS, Letland
  • Jeppe FoldagerSurprise-kok · Køkkenchef Restaurant Kanalen
Galleri

125 øjeblikke.

Foto · Flemming Gernyx

Cooking for a Cause

Mere.

Se alle volumes